वाइन के गिलास वाइन की संस्कृति और उसके माहौल का एक अहम हिस्सा हैं – किसी भी बढ़िया रेस्टोरेंट, खासकर पश्चिमी शैली के रेस्टोरेंट में, सबसे पहले जिन चीजों पर आपका ध्यान जाता है, उनमें से एक है मेज पर रखे गिलास। अगर कोई दोस्त पार्टी में जाते समय आपको वाइन का गिलास देता है, तो उस गिलास की गुणवत्ता से ही वाइन के बारे में बहुत कुछ पता चल जाता है।
भले ही ऐसा लगे कि हम प्रस्तुति पर अधिक जोर दे रहे हैं, लेकिन वास्तव में गिलास की गुणवत्ता का वाइन के स्वाद पर गहरा प्रभाव पड़ता है। इसलिए, गुणवत्ता के प्रमुख संकेतों को समझने में कुछ समय देना उचित है, ताकि आप यह सुनिश्चित कर सकें कि खराब गुणवत्ता वाले गिलास का उपयोग करके आप एक बेहतरीन अनुभव से वंचित न रह जाएं।
सबसे पहले जिस बात पर ध्यान देना ज़रूरी है, वह है स्पष्टता। ठीक वैसे ही जैसे वाइन चखते समय हम अपनी आँखों का इस्तेमाल करके गिलास की गुणवत्ता का आकलन करते हैं। क्रिस्टल (जिसमें सीसा होता है) या क्रिस्टलीय कांच (जिसमें सीसा नहीं होता) से बना वाइन गिलास सोडा लाइम ग्लास (खिड़कियों, बोतलों और जारों में इस्तेमाल होने वाला कांच) से बने गिलास की तुलना में कहीं अधिक चमकदार और स्पष्ट होता है। बुलबुले या हल्का नीला या हरा रंग जैसी खामियाँ भी इस बात का संकेत हैं कि घटिया सामग्री का इस्तेमाल किया गया है।
गिलास क्रिस्टल का बना है या कांच का, यह पता लगाने का एक और तरीका है कि कटोरे के सबसे चौड़े हिस्से को अपने नाखून से थपथपाएं - इससे घंटी जैसी मधुर ध्वनि आनी चाहिए। क्रिस्टल कांच से कहीं अधिक टिकाऊ होता है और इसलिए समय के साथ इसमें दरार पड़ने या टूटने की संभावना कम होती है।
दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु वजन है। हालांकि क्रिस्टल और क्रिस्टलीय कांच, कांच की तुलना में अधिक घने होते हैं, लेकिन उनकी अतिरिक्त मजबूती के कारण उन्हें बहुत बारीक ढाला जा सकता है, इसलिए क्रिस्टल के कांच, कांच की तुलना में काफी पतले और हल्के हो सकते हैं। वजन का वितरण भी बहुत महत्वपूर्ण है: आधार भारी और चौड़ा होना चाहिए ताकि कांच आसानी से न गिरे।
हालांकि, गिलास के आधार और कटोरे का वजन संतुलित होना चाहिए ताकि गिलास पकड़ने और घुमाने में आरामदायक हो। अलंकृत नक्काशीदार क्रिस्टल वाइन गिलास अक्सर देखने में सुंदर होते हैं, लेकिन वे काफी भारी होते हैं और गिलास में वाइन को ठीक से नहीं दिखा पाते।
वाइन ग्लास की गुणवत्ता परखने का तीसरा महत्वपूर्ण पहलू उसका किनारा है। घुमावदार किनारा, जो नीचे के कटोरे की तुलना में मोटा होने के कारण स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, लेजर-कट किनारे की तुलना में कम परिष्कृत अनुभव प्रदान करता है।
इस प्रभाव को और अधिक स्पष्ट रूप से अनुभव करने के लिए, गोल किनारे वाले मोटे मग में शराब पीकर देखें: शराब गाढ़ी और बेढंगी लगेगी। हालांकि, लेजर से कटा हुआ किनारा गोल किनारे की तुलना में अधिक नाजुक होता है, इसलिए गिलास उच्च गुणवत्ता वाले क्रिस्टल से बना होना चाहिए ताकि वह आसानी से न टूटे।
एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि कांच हाथ से फूंका गया है या मशीन से। हाथ से कांच फूंकना एक उच्च कौशल वाली कला है, जिसे प्रशिक्षित कारीगरों का एक छोटा समूह ही करता है, और यह मशीन से कांच फूंकने की तुलना में कहीं अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है, इसलिए हाथ से फूंकने वाले गिलास अधिक महंगे होते हैं।
हालांकि, मशीन से बनाई गई कांच की गुणवत्ता में वर्षों से इतना सुधार हुआ है कि आजकल अधिकांश कंपनियां मानक आकृतियों के लिए मशीनों का उपयोग करती हैं। लेकिन, विशिष्ट आकृतियों के लिए, हाथ से बनाना ही कभी-कभी एकमात्र विकल्प होता है क्योंकि कांच बनाने वाली मशीन के लिए नया सांचा बनाना तभी फायदेमंद होता है जब उत्पादन बड़ी मात्रा में हो।
मशीन से बने और हाथ से बने कांच में अंतर पहचानने का एक खास तरीका यह है कि मशीन से बने कांच के बर्तनों के निचले हिस्से में एक बहुत ही सूक्ष्म निशान हो सकता है, लेकिन अक्सर इसे केवल प्रशिक्षित कांच बनाने वाले ही पहचान सकते हैं।
स्पष्ट कर दूं कि हमने जो चर्चा की है वह केवल गुणवत्ता से संबंधित है, शैली या आकार से नहीं। मेरा व्यक्तिगत मत है कि हर वाइन के लिए कोई आदर्श गिलास नहीं होता – अगर आपको पसंद है तो बोर्डो गिलास में रीस्लिंग पीने से वाइन खराब नहीं हो जाएगी। यह सब संदर्भ, परिवेश और आपके व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है।
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पोस्ट करने का समय: 29 मई, 2020